猪肉＋菊花＝死亡？羊肉、竹笋同食会中毒? “食物相克”不过是一场虚惊
http://daily.cnnb.com.cn/nbrb/images/2013-02/27/B1/NBRB20130227B01b001.jpg 记者 易 鹤 王 芳 文/摄上周日，是传统佳节元宵节。到朋友家赴宴的杨先生，面对丰盛美食，禁不住大吃了一顿。回到家后，杨先生拿着手机上网玩，无意间看到了食物相克表。这一看不要紧，他差点惊出一身汗。原来，在食物相克表里赫然写着：猪肉与菊花相克，同食严重会导致死亡；羊肉与竹笋相克，同食会导致中毒。“这些菜在饭桌上我都吃了，不会真有事吧？”杨先生越琢磨越心慌，肚子也越来越难受。不过，最后到医院检查，被证实是虚惊一场。
尽管如此，杨先生还是很困惑。这两天，他查了上百种资料，关于“食物相克”的说法林林总总，莫衷一是，让人无所适从。
杨先生的困惑并非个例。在一些门户网站，关于“食物相克”的文章屡见不鲜，市面上关于“食物相克”的书籍也是五花八门。
究竟“食物相克”现象在生活中是否普遍存在？有没有相关科学依据？“食物相克”真的会致人中毒，甚至死亡？本报帮办周刊记者就此进行了调查采访。
吃了相克食物真会死人
多次试验否定此类说法
一直以来，在我国民间就流传着“食物相克”的说法，例如田螺与蚕豆同食会肠绞痛、蜂蜜与豆腐同食会耳聋、大葱与蜂蜜同食会死人……
与此同时，对“食物相克”的声讨也从未停止。
资料显示，早在清代就有中医学者对“食物相克”进行过批驳。１９３５年，南京媒体连续报道百姓因把香蕉和芋头同食而中毒的事件。有着很深生物化学、营养学和生理学基础的郑集教授对此提出质疑，他从１８０多对所谓的“相克食物”中选取了流传最为广泛的１４对进行研究，包括香蕉与芋头、花生与黄瓜、绿豆与狗肉、大葱与蜂蜜、青豆与饴糖、鳖与马齿苋、蟹与柿子、蟹与石榴、蟹与五加皮酒、蟹与荆芥、鲫鱼与荆芥、鲫鱼与甘草、牛肉与粟、松花蛋与糖等。分别让动物和人试吃，在吃后的２４小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。由此，南京流传的因食用“相克食物”香蕉和芋头而中毒的论调不攻自破。２００８年，兰州大学与哈尔滨医科大学也分别做了类似试验，受试者并无明显不良反应。
宁波市营养学会理事、市李惠利医院营养科副科长金科美也指出，“食物相克”的说法很多时候是以讹传讹，既没有临床报告，也已被人群试验所否定。
“从营养学角度来看，没有食物和食物的禁忌，只有食物和疾病之间的禁忌。”金科美认为，患有某种疾病，对某些食物需要忌口，比如说有心血管疾病的患者长期服用阿司匹林，最好就别喝酒，因为阿司匹林会妨碍酒中的乙醇降解，影响肝脏。而咳嗽、喉咙痛的患者在服用抗生素时，喝牛奶、果汁会降低抗生素的活性，导致药效发挥受阻。
“有人说‘牛肉忌土豆，豆浆忌鸡蛋，同食则有害。’但这些食物在餐桌上经常同吃，也没见谁中毒啊！”有专家指出，所谓“相克”的说法可分为两类：一类与“降低营养吸收”或“造成某种营养素破坏”有关；另一类与中毒、生病等相关。前者几乎没有危害性，而后者因食用某些食物出现危害是有前提的。比如足够的量。以虾和维生素Ｃ同食为例，传闻说会中毒，理由是虾含有浓度很高的“五价砷化合物”，维生素Ｃ会把它转化成剧毒的三价砷即砒霜，进而流传起海鲜不能与含维生素Ｃ的食物同食的说法。而实际上，１００―２００毫克的砒霜才有致命危险，我国一般鱼类砷含量标准是０．１毫克／公斤，也就是说，合格的水产即便吃１０公斤，再加上足够多的维生素Ｃ，也不会中毒。
为何有些食物同吃会不舒服
与饮食不当、个人体质有关
有时候，我们的确有这种感受，就是吃下一些食物后肠胃会不舒服、皮肤瘙痒甚至食物中毒。这是不是由于“食物相克”造成的呢？
在采访中，我市多位专家对此持否定态度。
大家的说法几乎一致，造成这种不舒服的症状跟食物不卫生、含寄生虫、烹饪方法不当、饮食无节制以及个人体质等有关。
宁波市中医院副院长董幼祺表示，在多年的行医经历中，他从没碰到因“食物相克”导致死亡的案例。对于网传相克食物致病的原因，董幼祺归纳为两类：一是源于现代科学中的化学理论，如海虾与维Ｃ；二是食物寒热温凉搭配，如羊肉配大蒜，两者同属大热食物，同食会上火。
曾有专家将１６３种统计到的所谓的相克食物进行归类分析，发现这些食品有５大特点：一是外来物种比较多。二是肉食类尤其是水产品类约占“相克食物”的四成。牛肉猪肉、鲤鱼狗肉，驴肉猪肉等不能一起吃的说法，是因为肉食类尤其是水产品类食品富含高蛋白，很容易腐败，感染寄生虫，也很容易引起人体过敏。三是生食类食品。这类食品本身或带细菌或感染寄生虫，致病风险较高。四是发酵食品如腌菜等。五是食用菌类。上述食品如果食用不当，也会出问题，与合食无关。
“食物中毒和‘食物相克’不是一个概念。”金科美说，食物中毒，是指某种食物中含有害物质，如不洁食物、毒蜂蜜、河豚。而所谓的相克是指食物相互作用，对人体产生不良作用。金科美表示，自己在医院工作多年，没有遇到因“食物相克”来治疗的病人。
“对于某种食物来说，只有不适宜的体质，没有相克的食物。”宁波市中医院中医内科主任医师周建扬认为，有些人肠胃功能弱，吃了蟹再吃柿子会腹泻，但不是所有人都会如此。对于同食两种食物可能引起的不良反应，传闻存在误导和夸大。
对于大家比较了解的吃海鲜喝啤酒会诱发痛风的说法，大部分专家则指出，海鲜和啤酒都属于高嘌呤食物，单独吃、与其它食物一起吃，都可能引起敏感人群痛风发作，与相克无关。
董幼祺表示，本着饮食清淡、易消化、食量适度的原则，再结合自己的体质与食物的寒、热、温、凉属性，可以确保食用安全。
“食物相克”论为何盛行不衰
以讹传讹，缺乏相关知识是主因
“从中医学的文献历史当中，有关于相反，也有关于食物禁忌的记载。”专家强调中医所说的“食物相反”并非“食物相克”，而“相反”是源自于中药药物的相反，主要指两种药物同时使用会产生一些毒性，或者一些不良反应，由此延伸有一些食物相反的历史记载。“但我们达成共识的是中医所说的物性叠加出现机体的副作用。”
所谓物性，专家说，中医当中所有食品都分其性，寒热温良，饮食的这种性的叠加，我们叫物性的作用，一定作用于人体，也会发生一些副作用，我们叫做“相反”，食物“相反”。比如螃蟹与柿子“相克”说，从中医看来，“螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，正好赶上你的机体是虚寒体的人，就雪上加霜，导致腹泻等不适症状。所以中国人吃螃蟹要吃姜汁，姜是温性的，帮助抵消螃蟹带来虚寒的不良作用。”
董幼祺说，这是食物的相反说，它并不是指事物本身“相克”，而是与人的体质等个体因素相关，所以不能笼统说食物“相克”会导致疾病、死亡等。
对于“食物相克”说盛行不衰的原因，部分接受采访的专家认为，这是由于许多人对传统中医理论缺乏深刻理解，仅根据自身的日常生活经验，将饮食、生活中出现的不适症状归为“食物相克”。
金科美指出，“食物相克”说一直盛行不衰，说明这些年我们的健康教育出了问题。这提醒我们要普及科学的健康知识，让老百姓懂得食物的常识特性。
周建扬说，中医其实是说，如果吃不合体质的食物，或者营养搭配不合理，或者食用量不合适，就是损害健康的吃法。每个人体质不同，饮食上的顾忌也有很大差异。绝对、统一的禁忌说法不科学，会影响膳食多样化，对健康反而不利。
专家们指出，虽然有些食物在搭配中确实会产生一些不良的成分，但是非常微量，人体结构十分复杂，能够很快就把这些不良成分分解，就算没法消化也会通过排泄清出体外。
另外，按照“四气”即“寒、热、温、凉”来分，尽管有时两种食物之间作用相反，但并不像流传的那么玄虚。而且绝大多数食物基本是中性的，一般不会产生致命的毒素，相反很多食物混搭，可弥补营养不足。只要身体健康，不必在意所谓的“食物相克”。
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