雀巢：与咖农创造一颗咖啡豆的“共享价值”
2013年1月20日，云南普洱的咖农在咖啡种植园里忙碌。一个阳光灿烂的上午，云南省普洱市思茅区大开河村的农民张奎，身穿T恤和短裤，头戴一顶大草帽，正挥汗如雨地在自家咖啡地里忙活，他身边不远处，是新盖的三层小别墅，屋后的车棚里，停放着自家新买的车—一辆黑色皮卡。
“过去我们只种玉米和茶，一年收入就几千块钱。改种咖啡之后，一年至少挣20万。现在我们家有两辆车、两套房子。”这位古铜色皮肤的庄稼汉又略带羞涩地补充了一句，“很快，我就要有第二个小孩了。”
“咖啡先生”来了
在普洱，像张奎这样从种植玉米和茶转向种植咖啡的职业农民，数不胜数。仅张奎所在的大开河村，全村19户人家几乎全种咖啡，平均每户拥有2公顷左右的咖啡地。
说起当地农民与咖啡的结缘，不得不提一位在普洱农村家喻户晓的比利时人—被农民们昵称为“咖啡先生”的乌特，他是雀巢公司咖啡农艺部经理。
由于父亲是雀巢的农艺师，39岁的乌特从小就在咖啡的熏陶中长大。2005年，乌特子承父业，正式成为雀巢的一员，此后便带着夫人和女儿来到中国普洱，这一呆就是九年。
为什么雀巢不远千里来到云南，将这里作为咖啡种植地?事实上，雀巢咖啡的生产原料有两种，即中粒种咖啡豆和小粒种咖啡豆，而云南省恰好处在与古巴同一纬度的世界上乘咖啡豆“黄金种植带”，是中国唯一适合种植小粒种咖啡豆的地区。从1992年开始，雀巢便在云南普洱建立了农业技术支持服务部，像乌特这样的国际技术专家也有了机会与国内专家一同为云南咖农提供支持服务。
乌特的下属兼朋友侯家志，也深爱着云南和咖啡。虽说在雀巢已经呆了整整16年，但谈起与雀巢的第一次接触，老侯至今记忆犹新，“1997年，我第一次去雀巢设在西双版纳的农业服务部，正赶上泼水节，眼前全都是美女，太漂亮了。”但来到普洱之后，景象却远不是那么“美”，“刚来这里时，没电话，也没电视，只有一台收音机作伴。在山上呆一个星期后，下山给家里打电话，一打就是一个小时不舍得放。”而如今，老侯已与乌特一样，熟悉并爱上了这里的一切，还成为了每家咖农的老朋友。
会查纽约交易所的咖农
一开始，雀巢采用的是主动向农户提供培训的方式。乌特上任之后，将这一方式改变为“举办培训需要政府或组织者提前向雀巢提出申请，并由他们自己拟定培训主题”。他的理由是，“根据我在非洲的经验，农民对别人主动送上门的培训完全没兴趣，因为人们通常都不珍惜免费得来的机会。这一点，全世界都一样。”事实证明，乌特这一符合人性的做法更具针对性，带动了更多咖农学习技术的热情。
在雀巢位于普洱的农艺部的墙壁上，张贴着培训及技术援助服务的列表，列表的最后有这样一句话—“上述提供的服务针对所有咖啡种植区域内的人员，不仅仅限于雀巢的供应商。”也就是说，任何咖啡种植者都能得到免费的培训及技术援助，还可以咨询咖啡豆的最新价格，索取关于咖啡种植的信息资料，以及申请参观雀巢示范农场。而在雀巢农业部2011年撰写的《咖啡种植手册》中，一些咖啡种植的常见问题与解决方法，均被详细记录在内，并分发到了每一位普通咖农手中。
“种咖啡的住砖瓦房，不种咖啡的住茅草房。”这是一句普洱乡民耳熟能详的话。可见，咖啡种植能给当地农民的生活带来多么巨大的改变。目前，普洱市已成为国内面积最大、质量最优的咖啡主产区，其咖啡种植面积和产量均占全国的一半以上。2012年12月，普洱被正式命名为“中国咖啡之都”。除了雀巢之外，星巴克、伊卡姆、意利等全球著名的咖啡公司，也纷纷慕名而来，加入到采购队伍中。
“我们与农户之间从没签过合同，他们的咖啡豆卖给谁家都是自主选择的。他们自己会查纽约交易所的咖啡价格，哪家公司给的价格高就卖给谁。”实际上，这也是雀巢开展培训的成果之一。“咖农们虽看不懂纽约交易所网站的英文，但能看懂数字的变化。我们每周也会给他们发短信，公布最新价格。”老侯说。为了防止咖农从远地赶来后，价格已发生变化，雀巢对公布价格的时间作了调整，从过去的每天公布，改为目前的只在周一和周四公布前一天价格。
为保障农民利益，雀巢还签订了长达10年的每年5000吨的购销合同，并制定了对农民的保护价格。如果咖啡国际价格上涨，就按国际价格支付给农民;如果国际价格低于保护价，就采用保护价格收购。
每年12月至来年3月，是咖啡采购的旺季。一到这时，各个咖啡公司的收购站前就挤满了咖农，几乎全是种植面积在50亩以下的小农户。“虽然每家咖啡公司的收购价格和标准不尽相同，但基本以雀巢公司的价格为基准。”老侯说，“总体上看，我们的收购价格还是比较高的，所以咖农们大都愿意卖给我们。但我们对咖啡品质的要求也很高，只有通过了‘杯品’检测后的咖啡才会收购。”
老侯所说的“杯品”，是指检测人员对咖啡豆样品进行品尝，以判断咖啡豆的品质好坏，并作为是否收购的标准，这种检测人员则被称作“杯品师”。据雀巢杯品师罗珏成介绍，一份咖啡豆样品送来后，杯品师首先需要进行外观的检测，之后再研磨烘焙，并根据烘焙的时间不同分为三杯进行品尝。通常来说，一份样品要由四位杯品师检测，依据咖啡豆的醇度(body)、酸度(acidity)、苦味(bitter)、甘度(sweet)、香度(aroma)、风味(flavor)、酒味(winy)七个标准严格打分后取平均值。
雀巢认为，好的咖啡品质，源于严格的检测标准。因此，自从2002年在云南收购咖啡豆开始，雀巢就一直严格执行这套杯品检测标准，并在收购咖啡豆的同时，附上咖农的个人情况及种植信息，以便产品出现问题时，能及时准确地追溯至源头。
创造共享价值
“在帮助普洱咖农的同时，我们也在帮助自己。”雀巢集团大中华区副总裁董玉国说，“虽然和农户打交道很不容易，但是通过种植扶助，我们与农户之间建立起了牢固的感情纽带。这样一来，农户、雀巢和政府，三方都能受益。”
目前，雀巢公司为中国的农业技术支持项目已投入约5000万元人民币。作为最早在农业方面投资中国西南部的跨国公司，自1988年起，雀巢便开始在普洱市思茅区和西双版纳州景洪市发展咖啡项目。1992年，雀巢正式启动农业技术协助服务项目，鼓励和支持当地的咖啡种植，并于1997年开辟了总面积为60公顷的试验示范农场。截至目前，雀巢已为19000余人提供了技术支持，约5000位咖农接受了相关技术培训，使云南从一个传统的种茶区发展为亚洲最大的优质小粒种咖啡豆产地。2011年，普洱市咖啡种植面积达65万亩，投产27万亩，实现咖啡产量3.65万吨，产值9亿元人民币，出口2.47万吨，创汇9990余万美元。
在董玉国看来，“创造共享价值”，是雀巢业务战略中极其重要的一环，“一个公司要想取得长远成功，不仅要为股东创造价值，还要为其所在的社区创造共享价值。”
基于该理念，雀巢于2011年启动了“雀巢咖啡计划”—一个旨在为咖啡供应链上从咖农到消费者再到公司所有利益相关者创造价值的全球性行动。作为该计划的一部分，雀巢将在热带雨林联盟和4C协会的支持下，帮助普洱咖农种植的咖啡达到国际4C标准。其目标是，至2015年，雀巢在普洱收购的所有咖啡均通过国际4C认证。国际4C(CommandCodefortheCoffeeCommunity)咖啡认证，是咖啡社区的通用管理规则，也是目前世界上被广泛接受的咖啡行业管理规则，它涉及咖啡种植、生产、加工等供应链各环节的可持续发展，并包含社会、环境及经济三个方面的若干原则。
“我们计划第一期发展700户，第二期发展900户。这1600户咖农，每家都要做详细的上门培训。4C认证的标准很严格，包括电线的摆放、污水的处理等。很多细节问题农民还意识不到，需要通过一次次的沟通，转变他们的想法。目前，普洱市已有51户咖农通过了国际4C认证。”达到4C标准后，农户们得到的最显而易见的好处便是价格的提升，“有4C认证的咖啡豆价格，平均每公斤高2.5毛钱。”老侯说。
正是由于20余年对云南咖啡业的支持，在2012年的联合国可持续发展大会上，雀巢被授予“2012世界商业和发展奖”。“由于对普洱咖啡产业的技术扶持，雀巢的小粒种咖啡原料不再依靠进口;直接与农户合作，又减少了诸多不必要的中间环节;建立完善的产品可追溯机制，则在缩短运输的同时保障品质。”董玉国认为，“事实证明，雀巢利用自身在咖啡行业的优势扶助云南咖农的项目，是一个多方获利的行为。”
2011年11月，雀巢与普洱市政府签署了一份合作备忘录，根据该备忘录，未来五年，普洱市政府将与雀巢公司在咖啡人才培养、技术援助、品牌打造和文化发展等多方面进一步深入合作，加快普洱当地咖啡种植体系的建设。普洱市副市长杨卫东表示，将支持雀巢长期以来对普洱咖啡产业的技术扶持，并希望更多企业和机构参与进来，共同提升普洱咖啡的品牌影响力。
（来源：慈讯网）
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