拒绝"剩餐"！宁波去年"舌尖上的浪费"逾20亿元

猴子

　厉行餐桌节约“集结号”吹响

　　很多酒店，浪费现象仍然存在。 谢舒奕 摄

　　商务宴请、家庭朋友聚会、员工庆功年会、婚宴……春节临近，餐饮消费也开始进入“黄金档期”，然而，在五花八门的饭局间，记者注意到，餐桌上的浪费仍然存在，一席席的“剩宴”让人心疼。
　　
　　商务宴请、私人宴请等消费形式的浪费情况惊人。此前一项调查显示，商务宴请的浪费人数占总用餐者的２４．７５％，浪费量为２０％－３０％。商务宴请普遍存在“潇洒点菜”、讲排场心理，消费者又怕丢面子不打包，造成了大量的浪费。而以个人消费为主的私人宴请，如家庭请客、红白喜事等，浪费人数占总用餐者的３０％左右，浪费量为５％－１０％。
　　
　　以工薪、白领个人消费为主的快餐族的浪费人数占总用餐者的１５．１２％，这类人餐桌浪费量少，处于“没有浪费”和“浪费５％”之间。
　　
　　此前，宁波市贸易局发布的２０１２年宁波市商贸经济运行情况分析数据显示，２０１２年，我市累计实现餐饮业营业额２４０．８亿元，同比增长２７．７％。而据业界人士预测，若以餐桌上的浪费数额平均值１０％计算，一年餐桌浪费逾２0亿元，这还不包括家庭和食堂的浪费———人们就在觥筹交错间，不知不觉地消耗掉了如此巨大的累积财富！
　　
　　值得一提的是，我国每年的餐桌浪费高达2000亿元。
　　
　　“有一种节约叫光盘，有一种公益叫光盘！所谓光盘，就是吃光你盘子中的食物。拒绝浪费，珍惜粮食！从我做起，从今天开始，你，愿意吗？”北京市一家民间公益组织推行的公益活动得到越来越多的网友认可。
　　
　　发生在我们身边的一些习以为常的“舌尖上的浪费”，其实更值得警醒。
　　
　　记者
　　
　　调查餐桌浪费“众生相”
　　
　　■自助餐敞开肚皮
　　
　　争取吃回老本
　　
　　“好撑，实在吃不动了。”昨天，在市内一家星级酒店的一楼自助餐厅里，两名年轻女顾客一边说着已吃饱，一边却又取了几盘食物。待转身离开时，桌上赫然摆着刚取的螃蟹、螺以及毫发未伤的几个冰激凌球等。
　　
　　类似的情形，记者昨晚在多家酒店看到。
　　
　　采访中，同为食客的鲁女士告诉记者，她每每看到新鲜的食物白白浪费，便觉得痛惜。她的女儿道出了这类族群的“小算盘”：“五星级酒店一顿自助餐起码上百元，很多甚至两三百元一位，并不便宜。我跟父母来，有他们的监督，一般会按需取食。但是和朋友来，那股心疼钱的劲儿一上来，就算吃撑了也硬要争取吃回本钱。”
　　
　　此前不久，记者在江北区一家大酒店的自助餐刚开餐的场面上看到，大批消费者一哄而上，专“抢”值钱的海鲜。有人一下子拿了６只白蟹，其余海鲜也摆得满满一桌，其实该桌上仅两人用餐。到最后，两人离席，桌上还堆着许多未曾进食的海鲜。
　　
　　前天晚上，记者在市区一家星级酒店暗访时，看到可以容纳上百辆汽车的酒店停车场里，停满了车子。在一个刚刚结束聚餐、酒店工作人员正在收拾残羹剩肴的中等大小的包厢里，记者看到，桌子上的餐盘叠了两层高，超过三分之一的餐盘里还有大量剩菜。其中一碗海鲜羹，差不多剩了三分之一，而一盘基围虾也只吃了一半。在不少餐盘边，还有一口都没有吃过，或者是只吃了一个蟹盖的大闸蟹。
　　
　　这些“剩宴”，被工作人员全部倒进垃圾筐然后再倒到泔水桶里。记者看到，工作人员半张餐桌还没有收拾完，其中一个垃圾筐已经快满了。
　　
　　
　　■婚宴上

　　赶场子的“闪离族”

　　记者注意到，与商务宴请和自助餐厅不同，婚宴场上经常出现一伙急着赶场子，讲究速度快的族群，被称之为“闪离族”。

　　市民钟小姐告诉记者，平时同事、亲友、老同学婚宴扎堆，自己早已吃得“精疲力尽”，整场婚宴基本上都在苦苦等待新人来敬酒，敬完酒马上“闪”，“像我们这样二三十岁的小年轻，婚嫁年龄一到，平时喜帖收到手软，赶上婚宴扎堆时，赶场子就得讲究速度快。”

　　身为婚宴司仪，几乎每天都要撞见几位“闪离族”的王先生则将部分市民闪离举动的一部分“责任”归咎于婚宴形式，“每场喜宴的重头基本上就是吃喝，菜式也大同小异，很多客人用眼睛都看饱了。”王先生称，饭桌上相熟的朋友都爱喝酒，菜吃得很少，一般不少菜都没人动。

　　■碍于面子

　　鲜有人主动打包

　　“来来来，干杯！”前天晚上，鄞州区一家星级酒店二楼，一家公司的客户年终答谢酒会正在进行。位置靠里的一间中型包厢内摆了六七张圆桌，每桌８－１０人同时用餐，推杯换盏，气氛甚为热烈。一个多小时后，宾客们握手拍肩后陆续离开，每张桌上几乎都留下一半剩菜。有些桌上整只炖鸭仅碰了几筷子，有的桌上红烧猪蹄膀还没来得及“破相”。

　　对于这种“人走了，菜还在”的“剩”宴，很多酒店一线服务人员表示已经司空见惯。

　　“除了家宴有部分年长客人主动要求打包外，其他宴请特别是商务宴请打包者很少。”服务员称。

　　餐桌节约“集结令”吹响

　　面对种种餐桌浪费现象，我们该如何办呢？昨天，记者从市区一些饭店宾馆了解到，“光盘行动”已在一些餐饮企业开始行动。

　　昨天，记者在调查中注意到，宁波石浦酒店管理发展有限公司所属多家饭店，在大堂的显著位置设置了宁波市文明餐桌承诺书广告牌，并将承诺书印刷在餐桌台号上，菜品标价牌上明示菜品分量。

　　同时，酒店还对点菜人员进行了专业系统的训练，要求按照就餐人数合理点餐，并做好菜品的荤素搭配。

　　“为了杜绝浪费，我们特地关照服务员，要求客人根据消费的能力和口味以及人数，合理点菜。吃剩的菜尽可能打包回家。”老字号东福园饭店张空总经理称。　

　　“抵制‘舌尖上的浪费’，最关键还是要靠消费者的消费观念转变，在顾及面子问题的同时，也要注重实惠。酒店方面的责任则是，给消费者提供点餐、打包等提醒和参考建议。”宁波香格里拉大酒店市场传媒总监杨光告诉记者，“我们有专门的工作人员在消费者点餐时提供建议和参考，当消费者点菜数量过多时，会进行善意的提醒，在消费者用餐后，也会有工作人员主动向消费者咨询，是否要对剩余饭菜进行打包。同时，酒店方面也会针对消费者的不同需求，在点菜时提供饭菜搭配建议，这样在很大程度上可以避免重复点餐和过度消费。”

　　“我们已全面推广分餐制，改变原有的桌餐形式，将菜品平均分配到每一个就餐者的餐具中，吃完一道再上一道，也可以很好地避免浪费情况。另外，厨师也会根据实际就餐人数估计每道菜的份额数量。”

　　而在市区的一家自助餐馆里，记者看到店内墙壁上贴有数张温馨提醒，希望消费者根据实际需求取菜，对于剩菜过多造成明显浪费的，将收取一定成本费用。

　　宁波市餐饮业与烹饪协会会长王文渊昨天告诉晚报记者，早在去年底的协会年会上，他们就向全市餐饮企业发出倡议，提倡勤俭节约，倡导餐桌文明，“接下来，我们还将深入到各饭店，以点带面，搞好此项活动。”

　　从餐桌上的浪费源头杜绝

　　事实上，反对餐桌浪费，更要从餐桌浪费的源头去杜绝。

　　“多方面的原因造成了市民餐桌上的浪费。一方面出于‘好面子’的心态，请客吃饭怕被别人认为小气，习惯在点菜时多点；另一方面，点菜也是一门技术活，要合理搭配，恰到好处而不浪费。目前，不少人在点菜时是‘盲目点菜’。”宁波市餐饮业与烹饪协会会长王文渊认为。

　　记者在此次调查中了解到，许多点菜者，对于如何合理点菜的确不太清楚。他们中不少人反映，各家饭店提供的菜的分量难以估计，此外，一些点菜工作人员的推荐水平不高。

　　“要最大程度上杜绝餐饮浪费，一方面，要摒弃‘少点菜丢面子’的思想，提倡合理消费、理性消费；另一方面，也要提高点菜这个技能，了解食材，了解食物的合理搭配。此外，餐饮行业也要行动起来，建议顾客合理点菜，同时，要给顾客打包提供便利。”

　　“同时，我们也在全面推广分餐制，改变原有的桌餐形式，将菜品平均分配到每一个就餐者的餐具中，吃完一道再上一道，也可以很好地避免浪费情况。另外，厨师有时候也会根据实际就餐人数估计每道菜的份额数量。”

　　“反对餐桌浪费不是一阵风过。”王文渊认为，现在，我们的社会正在由资源消耗型向资源节约型转变，我们不能认为，我有钱就可以浪费，那是我自己的事情谁也管不着，“其实，这种浪费，消耗的是公共资源。我们要身体力行，形成一个良好的社会氛围。”

　　餐桌节约还有一些“小窍门”

　　事实上，这几年，市民上馆子的机会比原先多了，但是，对于许多食客而言，在富足之余，我们也需要补上如何点菜这一门生活课。

　　昨天，记者向一些业内人士了解到，其实还有一些小窍门，消费者不妨留意一下！

　　其一，点菜时一次性不要点太多，在餐中再根据需求加菜；其二，事先最好了解所有用餐人的饮食禁忌和喜好，避免点不受欢迎的菜肴；其三，注意点菜台价目牌上标注的原料分量，对于某些有大份小份之分的菜肴，点菜时可根据实际就餐人数选择大份或小份；其四，点菜时询问一下服务人员酒店所供应的有哪些特色菜点，一般而言，客人对特色菜点多少都会积极品尝一下的；其五，点菜时注意各种菜肴品种及烹饪方式的搭配，尽可能搭配成一桌营养美食餐；其六，宴会主人如发现餐桌上有菜点剩余较多的，最好让服务人员实行分餐，这样每个客人都消化一点，就化整为零，也就不浪费了。