110518端午粽 创意做

猴子

　端午吃粽，由来已久。粽子花样，更是繁多。

　　早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。

　　粽子，在晋代被正式定为端午节食品。那时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。

　　到了唐代，粽子的用米已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。宋朝时已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等。

　　时下离端午虽还有一段时日，但宁波的各大超市门店里已飘溢着粽香，今年粽子品种相当丰富，红豆、绿豆、鲜肉、火腿、蛋黄、海鲜……不一而足。

　　这款粽子是我的创意，因为儿子喜欢咖喱的味道，所以选用精瘦牛肉用咖喱粉及其他调料腌制好来包粽子，煮好的粽子，香浓软糯，勾人食欲。

　　这款粽子对减肥的人来说也很合适，脂肪含量较低。

　　点击食材

　　主料：糯米５００克、牛肉２００克、鲜芦苇叶子适量。

　　配料：盐２茶勺、白糖２茶勺、味精１茶勺、咖喱粉１汤勺、料酒１茶勺、老抽１大勺、植物油２茶勺。

　　开始动手

　　１．糯米洗净用清水浸泡１０分钟，沥干水分后加入老抽１大勺、盐１茶勺、白糖１茶勺、植物油２茶勺、味精１／２茶勺拌匀，腌制３０分钟入味。

　　２．牛肉洗净，切成１．５厘米见方的肉块，放入剩余的盐、白糖、味精和料酒、咖喱粉，搅拌均匀，腌制１小时入味。

　　３．苇叶洗净，放入开水锅内烫软后捞出，把顶端硬的部分剪掉。

　　４．两张苇叶并排搭在一起，先折成漏斗形，然后放入少许糯米，中间放入两块牛肉，上面再填入一层糯米，把多余的苇叶折叠包裹，形成四角粽，用线扎紧。

　　５．包好的粽子放入高压锅内，加足量的水，用篦子把粽子压紧，篦子上面再放一个装满水的盘子，盖好锅盖大火烧开，转小火煮１个小时，关火以后焖１小时再取出来。

　　厨房物语

　　粽子在包制的时候一定要包紧，否则煮的时候会漏米。牛肉一定要包裹在糯米内，不然煮的时候味道会流失。煮粽子的时候压篦子和盘子都是为了粽子的形状完整。最后的焖制过程很重要，可以使粽子更糯。（蝶 儿）

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