引导适量点菜、推出“光盘打折”…… 文明餐桌杜绝舌尖上的浪费

猴子

　　餐厅服务员在为客人打包剩菜。记者唐严摄

　　宁波公益网讯：去年７月开始，我市在全市所有的餐饮企业、宾馆和机关、学校、企业食堂及农家乐推行文明餐桌行动。如今，一年过去了，文明餐桌行动进行得如何？上周，记者走访了我市部分餐饮企业。

　　“天地‘粮’心，珍食莫蚀”

　　“有一种节俭叫光盘，有一种公益叫光盘，有一种习惯叫光盘。今天，你吃光盘中食物了吗？”新四方快餐银亿店的店门入口处，一幅写有上述标语的大海报被放在了显眼的位置。除此之外，店内墙上还张贴着“不剩饭、不剩菜”的绿色海报，在每个桌子上，“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的橘黄色桌贴也十分显眼。

　　在顺旺基快餐东柳店内，记者也看到了类似的宣传海报与宣传桌贴：“天地‘粮’心，珍食莫蚀”、“我是光盘族、对浪费说ＮＯ”。这些店家自己精心设计的海报令人眼前一亮。

　　石浦大酒店百丈店和向阳渔港彩虹店则不约而同在大堂处放着“开展文明餐点行动承诺书”的大型海报。“除了店内的常规海报外，海鲜舫里的海报则是由员工自己设计、打印、张贴的。”向阳渔港的王娟经理说，这样能够让员工对文明餐桌的内涵理解更深刻，执行起来也更顺利。

　　“光盘打折”、“酒类寄存”

　　除了用海报营造氛围，餐饮企业还纷纷推出了各种人性化的措施：点菜员专业培训，提醒顾客适量点餐；剩菜无偿打包，大小盘、冷菜拼盘，光盘打折……这些措施让顾客既吃得经济实惠又减少了铺张浪费。

　　“我们配备了专门的点菜员，并把每份菜的主配料用量都一一标注出来。”石浦大酒店的相关负责人郝先生说，酒店对点菜员有一整套的培训和赏罚措施，是否引导适量点菜是其中的一条重要评判标准。

　　向阳渔港则推出了“半份菜”、“冷菜拼盘”等，受到了顾客的好评。“让顾客花一样的钱能吃到更多的菜色。”王经理说，虽然拼盘使得酒店工作人员的工作量明显增大，但有效减少了冷菜的浪费。

　　在宁波万豪酒店的中餐厅，记者还看到了两种很新颖的措施：“光盘打折”和“酒类寄存”。酒店餐饮副总监吴先生介绍，“光盘打折”是指顾客如果吃光盘里的食物，结账时就能享受９折优惠。而不少宴会也会有很多酒喝不完，酒店又因势推出了“酒类寄存”的办法，顾客没有喝完的酒可以选择带走或者寄存在酒店里。

　　顺旺基东柳店，专门设立了一个显眼的“自助打包处”，免费的纸质打包盒、塑料袋、竹筷、橡皮筋整齐摆放在一旁的桌上。石浦大酒店还别出心裁设计了分格的打包盒，这样的打包盒可以一次装入多个菜，既方便顾客，相应地也为企业降低了成本。

　　“餐厨垃圾少了一半”

　　记者了解到，文明用餐宣传的效果还是十分显著的，不少饭店都反映，铺张浪费的现象明显减少了。

　　“最直观的就是少了很多厨余垃圾。”新四方餐饮公司的梅碧峰说，如银亿店，以往每天的垃圾至少要装３到４桶，现在大概减少了三分之一。

　　而在石浦大酒店，餐厨垃圾的量甚至减少了一半。郝先生笑称，市民对文明用餐意识的提高，从酒店打包支出的明显上升中就能感受到。“以前很多人都没有打包的意识，特别是商务宴请，总觉得打包不好意思。现在经过我们工作人员的规劝，很多人已经养成了节约的习惯，吃不完的都会打包带走。”他说，每个月一家门店仅打包盒的费用就要多支出数千元。

　　部分小饭店执行不到位

　　在甬城多数餐饮企业如火如荼开展“文明餐桌”的同时，记者也发现，一些小饭店对此活动开展得并不到位，不仅店内没有张贴相关海报，服务员也缺乏引导顾客适量点菜的意识，不少饭店剩菜浪费情况仍然存在。

　　在狮子街的几家小饭店里，记者没有看到文明用餐的宣传海报。“店里墙壁要贴招牌菜的画，没有空余地方贴海报。”服务员解释。

　　在一家川菜馆，服务员在点餐时，只顾推荐招牌菜，对是否超量也不关心。“我们5个人，点了８个菜，没想到菜的分量挺足，有不少浪费了。”一位正在用餐的市民说。

　　而在一家面馆，打包盒另收费，１元钱一个。店家说，这种打包餐具成本较高，店小负担不起。记者发现，有不少人因此项规定没有把未吃完的食物打包带走。

　　管理办法即将出台

　　记者从有关部门了解到，经过近三个多月的调研、征求意见，我市宾馆、饭店、餐馆剩饭剩菜行为管理办法已经基本形成，近期将正式施行。

　　该管理办法着重从规范餐饮企业的经营方式入手，着力强化企业绿色、健康、节俭理念，提升企业服务质量和员工服务水平。同时，加强对顾客节俭用餐的宣传、引导，采用“小份菜、半份菜、分餐制”等服务方式，提供多样化的餐饮服务，从源头上减少剩饭剩菜。

　　另据了解，此管理办法还将对文明餐桌活动开展好、群众信誉度高的企业，在消保信用管理系统中进行加分，在企业信用等级评定、星级评定等方面给予优先。对一些活动开展不力，群众投诉多、形象差的企业，有关单位将采用书面警告、限期改正等方式进行整改，对剩饭剩菜现象严重的宾馆、饭店、餐馆，在年度年检年审中予以扣分甚至给予降级处罚。同时，管理办法还明确规定，不开展文明餐桌活动的餐饮企业，不得参加各级文明单位评选。

　　文明漫话

　　文明餐桌行动，不仅是商家的责任，也是每一位市民应当共同参与的行动。商家推出的各种举措，目的只有一个：在全社会树立起勤俭节约的风尚，营造文明用餐的氛围。

　　一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。勤俭无关吃苦，也无关面子，而是对有限资源的珍视。从今天开始，让我们一起：不剩饭，不浪费，吃多少，要多少，吃不了，兜着走。加入光盘族，一起对浪费说“不”！

　　来源：宁波晚报