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如何鉴别地沟油 选择好的食用油
来源：39健康网
在超市里，如何选择好的食用油？在餐馆吃饭，如何知道炒菜的油是不是好油？相信这些都是网友们非常关心的问题。39健康网连线专家，希望能够得到问题的答案，给广大网友一个参考。
一、看油的颜色
广东恒大女排俱乐部厨师长李健森告诉39健康网编辑：好的食用油看起来一定是透明澄亮的，颜色越透明澄亮越好。而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。李健森建议消费者，尽量不要购买有沉淀的食用油。
二、看品牌
李健森建议道，消费者到超市购买食用油，应该尽量选择大品牌生产的食用油进行购买。大品牌比较注重企业信誉和企业形象，食用油的品质也比较有保障，而且万一购买的食用油出现质量问题，也比较容易获得赔偿，减少自己的损失。
三、看有效营养成分含量
我国资深营养专家何英强对39健康网编辑介绍，正常油类的有效成分维生素E、不饱和脂肪酸的含量较高，那么食用油的营养价值就更高。购买油时，可对比标注的含量。
广东恒大女排俱乐部厨师长李健森也认为维生素E和不饱和脂肪酸很重要，并且建议消费者多吃植物油，少吃动物油。
四、用热水涮
中国农业大学食品学院范志红教授称，油的粘度是做不了手脚的，所以在餐馆里吃饭，如果菜上的油特别油腻，用热水都涮不掉的油，就是已经很坏的油了。
一看二闻三尝四放 四招教您选好馒头
来源：39健康网
揭开三种添加剂的真面目：
1、山梨酸钾：有极微弱的毒性。山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。它们对人有极微弱的毒性，但它是一种不饱和脂肪酸（盐），可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
但因我国目前食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，其毒性不会使人立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它会给身体带来染上癌症等各类疾病的可能性。
2、甜蜜素：恐影响儿童智力。甜蜜素（Sucralose），其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有一定限量的，甜蜜素的每千克体重摄入量高限量为11毫克。
如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。
3、柠檬黄：伤害内脏、影响智力。柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大超过负荷时会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
长期影响方面，食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至智商降5分。它也可诱发哮喘，由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分着名的，通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。
教你辨别馒头好坏：
如何辨别真假玉米馒头
1、如何辨别真假玉米馒头
识别染色"玉米馒头"方法很简易，即一看二闻三水泡。将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色。如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。
怎样辨别添加膨松剂的馒头
2、怎样辨别添加膨松剂的馒头
添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要购买。
膨松剂酸性磷酸铝钠，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大，就会造成铝元素超标。人体摄入的铝过多的话，会伤害人体中枢神经，还会增加心脑血管疾病的发生。
四招教您选好馒头：
一要看、优质馒头的表皮呈乳黄色，表皮要很光亮。如果出现黄斑，就有不良成分在里面。面粉好的馒头，用手捏一下会恢复原状。
二要闻、好的馒头闻起来会有麦香味，与之相反，添加了香料的馒头香味刺鼻，味道过浓。
好的馒头咬起来会很软但不粘牙
三要尝、好的馒头咬起来会很软，但是并不会咯牙，也不会有粘牙的感觉。
四要看存放、好的馒头一般只能放两三天，之后就会长毛。如果两三天了，馒头还没长毛，那么这个馒头就可能加了防腐剂。
小心！这些食物的添加剂也超标
小心！这些食物的添加剂
蜜饯：最易出现霉菌和苯甲酸、胭脂红等食品添加剂超标
鲜榨果汁：大部分为兑水，为保口感、色泽加入添加剂
面包：一块普通的面包，使用的食品添加剂有近40种
腊味：部分腊味为延长保质期，而过量添加亚硝酸盐
水果罐头：以甜味剂糖精钠来提高甜味，易使肝脏受损
干果：二氧化硫含量超标，长期食用损害肝、肾、神经系统
低盐咸菜：含甜蜜素、柠檬黄、香辛料、苯甲酸钠、糖精钠
肉丸：制造过程会使用了二三十种添加剂
散装食用油：易出现过氧化值及浸出油溶剂残留超标
干红葡萄酒：绝大多数用"染料"勾兑，含致癌物质苋菜红
7种食物美味但有毒 食用时要慎重 来源：搜狐网
每年都有许多人因为食品问题染病，其中大多数人是因为吃水果、蔬菜、烤鸡或凉拌菜。美国MSN网站公布以下七种食品，在食用时一定要慎重。
1、寿司
危险因素：寿司的最大问题是寄生虫、扁形虫和蛔虫，例如生鱼中的寄生虫。虽然生鱼不能保证安全，但是，蘸酱汁或者青芥可能会起到轻微的杀菌作用。
解决办法：鱼至少在145度的高温下烹调1分钟，可杀死鱼中的任何寄生虫。但是，那就不是寿司了。唯一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法是吃用冷冻鱼做成的寿司。美国食品药品管理局推荐，在零下31度的温度下冷冻鱼至少15小时可杀死寄生虫。
2、鸡蛋
危险因素：感染因子是在鸡蛋里面，唯一根除细菌的方法就是将鸡蛋煮熟。
解决办法：不吃生鸡蛋和半熟的鸡蛋。蛋黄未凝固的鸡蛋有潜在的危险。为了安全，你最好吃煮老一点的鸡蛋或固体状的鸡蛋。高温会杀死任何可能存在的细菌，你可放心吃水煮鸡蛋或者两面煎蛋。
3、牛肉馅
危险因素：吃生牛肉或者半熟牛肉都不利于健康。牛肉可能携带沙门氏菌或者大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险，因为它被用手握的可能性更大，绞成肉馅后，它的表面更大，藏匿细菌更多。
解决办法：唯一能保证无菌的方法是购买那些经过杀菌处理的牛肉。
4、包装好的绿色蔬菜
危险因素：包括莴苣和菠菜在内的叶状绿色蔬菜一直是近年来几种疾病暴发的"罪魁祸首".其中规模最大的疾病暴发之一是2006年的大肠杆菌暴发，与成包的菠菜有关，导致199人患病，3人死亡。大肠杆菌和沙门氏菌感染农产品的方法多样，动物粪便渗透到水中或者土壤中，或者手工采摘或者包装过程中传染。大多数情况下，水并不能洗掉这些危险。
解决办法：卷心菜外面的叶子更可能被污染，因此，摘掉叶子，洗手，然后再准备其余的部分。
5、芽菜
危险因素：芽菜生长的环境最利于有害细菌的滋生。
解决办法：唯一能保证安全的方法是烹调。专家建议将芽菜投入汤锅或大火煸炒。
6、生鸡肉
危险因素：生鸡肉包含沙门氏菌和弯曲杆菌。最大的风险因素不是吃鸡肉，而是在准备**肉时被交叉感染。
解决办法：处理生鸡肉时要特别小心。切过肉后要立即洗干净刀、菜板、灶台和你的手，避免鸡肉内的细菌传播到其他食品内。你将鸡肉拿到外面放到烤架上时，要将用过的盘子拿回来，吃烤好的鸡肉时要换新盘子。
7、哈密瓜
危险因素：表皮上有很多裂缝，易受细菌污染。哈密瓜的皮内可能存在细菌，一旦将瓜切开，这些细菌就会跑到瓜瓤内。
解决办法：吃前先清洗瓜皮也能消灭一部分细菌，但是这些都不是最好的解决办法。你必须小心储存切开的哈密瓜，因为在室温下会有大量细菌滋生。因此要将切开的水果放冰箱内。
为什么是"垃圾"？垃圾食品大排名
来源：深圳新闻网
可乐没营养，糖果让人胖，膨化食品危害心脏
一说到"垃圾食品"人们会马上想到汉堡包、方便面，其实，从营养素角度来说，鸡肉汉堡并不能被称为垃圾食品，其蛋白质含量较高，还含有一定量的B族维生素。真正的垃圾食品一般包含这三层含义：营养质量较差；容易让人不知不觉中发胖；不利于预防慢性病。按照这三个含义，我们来给垃圾食品排排名。
可乐等汽水---典型的"垃圾食品".其中除了糖分和磷之外，几乎不含有人体所需要的其他营养成分。目前我们食物中磷已经过多，而过多的磷会妨碍钙的吸收，促进钙的流失。膳食中有了粮食之后，也不需要额外的糖分。
白酒--虽然很多产品标榜是"纯粮食发酵",但粮食中的种种有益成分并没有进入白酒，白酒除了酒精和水分以及香气物质，在营养上可以说是一无所有。白酒的酒精本身就是一种有毒物质，既损害肝脏，又妨碍营养吸收，代谢中还要额外消耗B族维生素。
麻花、馓子等煎炸小食品--蛋白质、维生素和矿物质含量都不足。煎炸的油经长时间加热，脂肪酸发生有害化学变化，会引入多种有害成分；为改善口感，常常在其中添加明矾，是食品中铝污染的来源。
糖果--成分主要是蔗糖，含糖量通常在85%以上，在糖类食品中，巧克力营养形象不错，但真正对健康有益的，只是可可含量超过70%的黑巧克力。
薯片和锅巴--薯片的原料是富含钾和B族维生素的马铃薯，基础很好，可在煎炸过程中吸收了大量油脂，维生素损失严重，而且形成了不利健康的"丙烯酰胺"类物质。 同时，经过过度调味，含盐量较高。
买猪肉最好选择冷却肉
来源：济南日报
如果你购买猪肉时，认为刚宰杀的是最新鲜的，所以毫不犹豫地选择它时，那么你尝到的味道可能并不鲜美，而且安全性差。日前，成都一家生猪饲养加工公司的专家陈文忠告诫消费者：购买生鲜猪肉时，最好选择冷却肉。
据陈文忠介绍动物被宰杀后身体会发生一系列变化，产生的热量会导致肉温升高，尤其在夏季，肉温可达42℃，为细菌的过度繁殖提供了条件，从而使食物中毒的危险性增大。
此外，刚宰杀的动物，肌肉纤维成僵直状态，只有经过解僵、成熟过程后，氨基酸、肽类等风味物质才能形成，肉的味道才会鲜美。
酸奶和酸奶饮料如何选择
来源：39健康网
"原本想买酸奶，可买回家的却是酸奶饮料。"这样的事儿您也一定发生过吧。现下，酸奶是越来越受人们喜爱了，可是随之而来的酸奶饮料却让人伤脑筋。很多人喝了半年的优酸乳，却不知道那只是一种酸奶饮料，还一直当早餐奶补充营养呢。
其实，酸奶和酸奶饮料并不是一回事儿，北京市食品研究所张嘉芷教授说，酸奶和酸奶饮料的营养价值差别还真不小。
您还别说，现在市场上很多乳酸饮料都打着"酸奶"的旗号，而且品种、口味越来越多。一些生产者还故意混淆这两个原本不同的产品概念，所以您要不注意，很有可能就把不是酸奶的"酸奶"买回家了。
酸奶饮料营养过低
张教授明确表示，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，而酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶。所以，二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3.
酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，这样不但特别易于牛奶的消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。此外，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。
与酸奶相比，酸奶饮料的营养成分则远远不及。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。另外，由于酸奶饮料里加了水和果汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。
乳酸菌含量差距大
除了对人体有益的营养成分，酸奶饮料和酸奶在主要成分的含量上也有明显差距。张教授介绍说，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分，它"负责"分解出对人体有益的物质，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。
但是，一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。
此外，酸奶和酸奶饮料要求的保存条件也不一样。由于需要保持这种乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在2-8摄氏度左右，而且保存时间通常在1个月以内。但酸奶饮料中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期会比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。
特殊人群慎重饮用
酸奶和酸奶饮料的差别如此大，但它们的营养、成分我们看不见、摸不着，只有饮用后的效果才能清晰地反映出来。所以，张教授强调，人们饮用的时候得慎重，选择营养价值高、对人体有益的来喝。
酸奶的口味很清爽，又有营养又保健，很适合各类人群饮用，尤其是对于那些缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人，喝酸奶是个不错的选择。但酸奶也绝非多多益善，对婴儿来说就不太适合，因为酸奶只相当于牛奶的营养成分，并不能满足婴儿的营养需要，婴儿最好是食用与其年龄相当的特制婴儿配方奶粉，不过对于儿童来说，每天喝1-2杯，大约300毫升就足矣了。
喝酸奶尚且如此慎重，喝酸奶饮料就更不能盲目。酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品，它在解渴的同时还有一定的营养价值，比如有些加了乳酸菌的发酵型含乳饮料，它的营养成分很低，绝不能代替牛奶和酸奶，特别是加了糖、水调制成的酸奶饮料就更差了。因此，对于那些特殊人群，像孕妇和婴儿要特别谨慎选择。
三招区别奶和饮料
说到选择，除了要适合特定的人群、控制饮用量之外，最重要的就是在买酸奶的时候，千万别把酸奶饮料误当酸奶买了。如果你是冲着酸奶去的，倒不妨来个三招辨真假。
第一招：看标识。避免误把饮料当奶的方法很简单，就是要找标识。首先是看蛋白质含量，这是分辨酸奶和酸奶饮料最主要的分界线，如果包装上的营养成分表中，标着蛋白质含量≥1克%,就是饮料；蛋白质含量≥2.9克才是酸奶；如果连成分表都没有，那么十有八九就是劣质品，最好别买。其次，要看是否有水。配料表上注明含"水"的就是酸奶饮料，酸奶中是不含水的。其三就是看标签，看看包装上是否标有"饮料"字样，很多酸奶饮料玩文字游戏，"饮料"二字几乎看不见，或标得异常隐蔽，恐怕需要您仔细找找。
第二招：辨口味。酸奶的奶味儿重，稠滑而醇厚，但酸奶饮料的奶味儿就淡多了，而且还有多种水果味儿。
第三招：选品牌。现在市场上的酸奶和酸奶饮料太多，即使再理性消费，也很难一一辨别，所以最好的方法就是选购品牌产品。乳制品的卫生要求很高，气温高的环境，乳品很容易变质，因此品牌的产品让人更放心，质量也更有保证。
链接：饮用酸奶小常识
1.喝酸奶最好的时间是饭后2小时，因为饭后胃液的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。
2.别空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生长，而空腹时PH都在2以下，所以乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣。
3.酸奶不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性。若一次购买几天的酸奶，应放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保质期一般只有7-14天，不要放太长时间。
转基因食品与农药残留小常识
来源：腾讯网
为什么要慎重食用转基因食品？为什么要警惕农药残留超标的水果蔬菜？希望这些的相关小常识问答能够解答您心中的疑惑。
问：什么是转基因食品？
答：通过转基因技术，研究人员打破了物种之间的界限，将某个基因从生物中分离出来，植入另一种完全不同的生物体内，从而制造出新的生物体。例如，将鱼体内某个产生防冻作用的基因植入番茄之内，制造新品种的耐寒番茄。含有转基因生物成份的食品就是转基因食品。
问：转基因食品对健康有什么影响？
答：在安全性研究还十分缺乏的情况下，人类长期食用转基因食品所带来的影响仍然是未知数，各界对转基因食品是否安全仍然未有共识。世界粮农组织、世界卫生组织及经济合作组织等国际权威机构都表示，人工移植外来基因可能令生物产生"非预期后果";国际消费者联会（包括全球115个国家的250个消费者组织）表示"现时没有一个政府或联合国组织会声称转基因食品是完全安全的".
转基因食品并非更好吃、更有营养或更便宜，并且还有健康风险，为什么要冒这个不必要的风险？
问：转基因食品可能在哪些方面有问题？
答：转基因食品可能在3个方面有问题：
1.对基因的人工提炼与添加，可能会增加和聚集了食物中的毒素。
2.食用者可能对以前不过敏的食品产生过敏。（2000年，"星联"转基因玉米被发现混入加工食品中，因为这种转基因玉米可能导致过敏而只批准做为动物饲料，从而引发了全球性的回收潮。）
3.外来基因可能会以目前人前还不太了解的方式破坏食物中的营养成分。
问：转基因作物会给环境带来什么影响？
答：转基因的动植物是完全人造的生物，对地球的生态系统来说，属于外来品种。由于转基因生物一样有繁殖及与近亲交配的能力，一旦被释放到环境中（例如在农田种植），后患莫测，一旦出错，也难以补救。比如许多转基因生物包含从细菌中提取的基因，这种基因会产生对昆虫有害的蛋白质。这可能使其他物种成为转基因作物的受害者，从而使环境变得恶劣而失控。
问：农药对健康有什么危害？
答：食用过量农药可引起急性中毒，而长期食用有农药残余的食品亦会导致慢性中毒，包括引发癌症，影响内分泌、生殖系统和神经系统功能；有些农药甚至会经由孕妇母体或母乳传至婴儿。更严重的是，不同种类的农药混合后会出现鸡尾酒效应，对人体的破坏比任何一种化学物质都要大。
问：农药对环境有什么破坏？
答：农药除了毒死农业害虫害兽之外，也会直接或者通过食物链间接危害其它生物，例如植物、蚯蚓等土壤动物、蛙类、蛇类、猛禽等等，使它们的繁殖和生存受到威胁，进而使生物多样性受到威胁。
农药会导致土壤质量下降，引发土地板结、石化或沙化等现象；部分农药更会挥发到空气中或污染河流和地下水源；持久性农药极难在自然环境中分解，会在环境中累积，污染泥土及水源，并进入食物链。
如何认清食品安全质量标志
来源：食品商务网
广大市民去商场和超市选够物品时应该理性消费，认清质量标志，正确选购安全可靠、质量放心的物品。现行的以下几种产品质量标志您一定要认清楚。
QS标志
"QS"是食品质量安全的英文缩写。食品经过国家强制性检验，合格加贴QS标志，它代表着该产品经过了国家的批准，消费者可以放心购买食用。
免检标志
免检标志属于质量标志。
获得免检证书的企业在免检有效期内，可以自愿将免检标志标示在获准免检的产品或者其铭牌、包装物、使用说明书、质量合格证上。
CCC标志
"CCC"是"中国强制认证"的英文缩写。根据规定，国家对涉及人类健康和安全，动植物生命和健康，以及环境保护和公共安全的产品实行强制性认证制度。
中国名牌产品标志
是指实物质量达到国际同类产品先进水平、在国内同类产品中处于领先地位、市场占有率和知名度居行业前列、用户满意程度高、具有较强市场竞争力的产品。中国名牌产品在有效期内，免予各级政府部门的质量监督检查。对符合出口免检有关规定的，依法优先予以免检。
绿色食品标志
绿色食品标志是经国家工商行政管理局注册的质量证明商标，用以标志、证明无污染的安全、优质、营养类食品及与此类食品相关的事物。
无公害农产品标志
是由农业部和国家认证认可监督管理委员会联合制定并发布，用于农产品及其包装上的证明性标识。
有机食品标志
是用于农业部所属中绿华夏有机食品认证中心的产品及包装上的证明性标志。
质监部门提醒市民：只是知道了这些标志还不够，应该真正了解如何识别它们。目前，市场上存在一些未经管理部门批准而擅自在自己产品上印制质量标志的情况。消费者可以通过以下两种方法来维护自身的权益：一是要求销售者出据此商品或产家享有此种标志使用权的相关证书；二是向此种标志的管理部门进行咨询，查询此商品或产家是否真的获得此认证。
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发表于 2011-9-30 08:26:52
